O churrasco brasileiro acaba de ganhar um novo protagonista e ele não está na grelha, mas no copo. O Don Luiz, coquetel alcoólico de doce de leite, está propondo uma nova harmonização inesperada para acompanhar cortes clássicos da brasa.
Embora pareça ousado à primeira vista, a combinação tem base técnica. A gordura das carnes grelhadas reduz a percepção do dulçor e do álcool, enquanto a caramelização da superfície, como resultado da reação de Maillard, cria pontes aromáticas com o sabor lácteo e caramelado da bebida.
“Eu costumo dizer que a reação de Maillard ama açúcar. Isso não é moda, é ciência”, explica a chef e churrasqueira Juliana Lima. “Quando a gente junta doce de leite com um corte gorduroso, ativa um contraste sensorial no cérebro que resulta em prazer imediato. A carne traz umami e gordura, e o doce entra equilibrando e realçando o sabor do corte.”
O resultado é um contraste sensorial que lembra harmonizações internacionais, como bourbon com costelinha BBQ ou rum com cortes glaceados, agora reinterpretadas com um ingrediente profundamente brasileiro.
Confira alguns cortes que potencializam essa experiência:
Costela bovina
A alta carga de colágeno e gordura se equilibra com o dulçor do coquetel alcoólico; a crosta caramelizada conversa diretamente com as notas de caramelo do doce de leite. “Se eu tivesse que escolher um ranking, a costela ficaria em primeiro lugar”, afirma Chef Ju Lima. “É uma carne suculenta, cheia de umami, que parece ter sido feita para acompanhar o coquetel.”
Fraldinha / Asado de tira
Cortes saborosos e suculentos, com fibras soltas, criam uma combinação similar à de molhos glaceados utilizados no churrasco americano.
Linguiça artesanal
O teor de sal e especiarias realça o dulçor da bebida, criando contraste direto e agradável no paladar.
Carnes suínas (panceta, sobrepaleta, copa lombo)
Por serem naturalmente adocicadas, encontram no coquetel alcoólico uma continuidade saborosa, quase como se a bebida funcionasse como um “molho invisível”.
Queijo coalho na brasa
O clássico nordestino ganha cara de sobremesa alcoólica, unindo sal, textura elástica e caramelização do queijo com o doce de leite.
Além das combinações, o shot pode ser inserido em diferentes momentos do ritual do churrasco: como aperitivo de boas-vindas, como intervalo entre cortes ou como um brinde final para encerrar a experiência gastronômica.
Para quem quer reproduzir a harmonização em casa, Ju Lima sugere praticidade. “Cortes de grelha como contra-filé, assado de tira, maminha e alcatra são rápidos e fáceis, até na frigideira. Aqui em casa, ainda costumo adicionar um shot de café ao coquetel, que também harmoniza perfeitamente com carnes.”
Dica bônus: compre duas garrafas de Don Luiz e economize
Foto: Divulgação
ATENÇÃO: Bebidas alcoólicas são para maiores de 18 anos. Se beber não dirija!
